În momentul în care apare pelicula albă, primul pas este să o îndepărtezi cu o lingură sau cu o sită, strângând cu grijă toată florile de la suprafața lichidului. Apoi, toarnă soluția pregătită în butoi, având grijă să acoperi bine varza cu această soluție salină.
Pentru ca varza să fermenteze corect, este esențial să fie menținută sub lichidul din butoi. În acest scop, se pot folosi greutăți speciale sau capace care să nu permită contactul verzei cu aerul. În caz contrar, riscul reapariției peliculei crește semnificativ.
Prevenția este cheia pentru a evita apariția florii albicioase. Un prim sfat util este păstrarea butoiului într-un spațiu răcoros, cu temperaturi cuprinse între 10 și 15 grade Celsius. În condiții de temperatură ridicată, fermentația nu este stabilă și apare mai ușor pelicula nedorită.
De asemenea, alegerea sării potrivite pentru murături contează foarte mult. Sarea grunjoasă este recomandată pentru că asigură o saramură stabilă și împiedică dezvoltarea microorganismelor care pot strica varza.
Este important să inspectezi varza în butoi cel puțin o dată la câteva zile, mai ales în primele săptămâni de murare. Dacă observi orice peliculă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată imediat. Astfel, vei preveni alterarea gustului și calității verzei.
În final, un aspect care influențează semnificativ calitatea murăturii este menținerea constantă a nivelului saramurii. Dacă lichidul scade sub un anumit nivel sau dacă butoiul este păstrat într-un loc prea cald, fermentația se dezechilibrează. Prin verificări regulate și asigurarea că varza este mereu acoperită de saramură, poți evita complet apariția florii care strică gustul verzei murate.
Comments