Pentru început, alege capătâni de varză ferme și sănătoase, cel mai bine varza de toamnă. Curăță-le de frunzele exterioare mai puțin aspectuoase, taie cotorul și înțepă varza cu un cuțit pentru ca saramura să pătrundă în interior uniform. Acești pași contribuie la o fermentare corectă și un gust echilibrat.
Prepară saramura dizolvând sarea neiodată în apă rece, amestecând până când sarea este complet topită. Apoi, așază varza în butoi sau în recipiente de sticlă și toarnă saramura peste ele până când sunt bine acoperite. Este vital ca varza să fie complet scufundată în lichid pentru a evita alterarea produsului.
Fermentarea trebuie făcută într-un spațiu răcoros, unde temperatura este constantă. Procesul durează de obicei între 4 și 6 săptămâni, în funcție de condițiile de mediu și de cantitatea de varză. În această perioadă, e recomandat să verifici constant dacă varza rămâne scufundată în saramură.
Pentru a preveni ridicarea verzei deasupra lichidului și apariția mucegaiului, folosește o greutate curată, de exemplu o piatră sau un capac special. În plus, la câteva zile trebuie să amesteci ușor saramura pentru a scoate aerul și a oxigena conținutul. Aceasta ajută la dezvoltarea bacteriilor bune.
Comments