De ce se incheaga pelteaua de gutui fara gelatina?
Gutuile sunt fructe bogate in pectina naturala, o substanta prezenta in peretii celulelor vegetale.
O parte importanta a pectinei se gaseste in coaja si in tesuturile din jurul cotorului. Tocmai de aceea aceste resturi sunt foarte potrivite pentru prepararea peltelei.
Pentru o gelificare reusita sunt importante trei elemente:
Pectina naturala, extrasa din gutui in timpul fierberii.
Zaharul, care ajuta la obtinerea consistentei specifice.
Aciditatea, la care contribuie si zeama de lamaie.
In timpul fierberii, apa se evapora, iar compozitia devine din ce in ce mai concentrata.
Dupa racire, pelteaua capata consistenta caracteristica de jeleu.
Cum obtinem o peltea de gutui limpede si frumos colorata?
Pentru ca pelteaua sa aiba un aspect cat mai placut, sunt cateva reguli simple pe care este bine sa le respectam.
Folosim gutui sanatoase
Alegem fructe aromate, ferme si bine spalate. Putem combina gutui coapte cu unele putin mai putin coapte, deoarece acestea din urma pot avea un continut bun de pectina.
Nu adaugam prea multa apa
Apa trebuie folosita cu masura. Daca diluam excesiv lichidul, va fi nevoie de o fierbere mai indelungata pentru a-l concentra.
Strecuram cu atentie
Pentru o peltea transparenta, nu presam puternic masa de fructe fiarta. Lasam lichidul sa se scurga si il filtram, daca este nevoie, de doua ori.
Indepartam spuma
Spuma formata la suprafata poate afecta aspectul final. O indepartam pe parcursul fierberii si, daca mai este nevoie, la sfarsit.
Nu fierbem pelteaua excesiv
O fierbere prea lunga poate duce la o consistenta prea tare, o culoare exagerat de inchisa si un gust de zahar caramelizat.
Pelteaua bine facuta trebuie sa fie legata, dar sa ramana placuta si usor de intins.
Cum punem pelteaua de gutui in borcane?
Pregatim din timp borcanele si capacele, astfel incat sa le avem la indemana imediat ce pelteaua este gata.
Folosim borcane curate, fara fisuri sau ciobituri, si capace potrivite pentru conservare.
Turnam pelteaua fierbinte in borcanele incalzite, lasand aproximativ 6 mm spatiu liber pana la marginea superioara.
Stergem cu grija marginile si infiletam capacele. Le acoperim cu prosoape groase si le lasam la racit pana a doua zi.
Greseli frecvente la prepararea peltelei de gutui
De ce nu se incheaga pelteaua de gutui?
Daca pelteaua ramane prea lichida, pot exista mai multe cauze:
Am folosit prea multa apa la fierberea cotoarelor.
Lichidul nu a fost fiert suficient dupa adaugarea zaharului.
Proportia dintre zeama, zahar si aciditate nu a fost potrivita.
Gutuile au avut un continut mai redus de pectina.
Am oprit fierberea inainte de a ajunge la punctul de gelificare.
Inainte de a considera pelteaua nereusita, o lasam sa se raceasca complet si sa se stabilizeze.
Daca dupa 24-48 de ore este inca prea lichida, exista metode de refierbere si corectare a consistentei. Este important sa folosim o metoda verificata, nu sa adaugam zahar sau apa la intamplare.
De ce este pelteaua prea tare?
Comments